PAŠTICÁDA (hlavní jídlo)

Suroviny pro 4 osoby:

• 600 g zadního hovězího masa
• 100 g slaniny
• 100 g oleje
• 100 g celeru
• 100 ml červeného vína (v originále se používá sladké desertní víno "PROŠEK" vyráběné v Dalmacii.)
• 250 ml vinného octa
• 2 polévkové lžíce rajského protlaku
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 větší cibule
• 5 stroužků česneku
• 5 hřebíčků
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř

Postup:

Maso protkneme slaninou, česnekem a hřebíčkem. Takto upravené maso naložíme přes noc do vinného octa. Následující den na oleji podusíme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhaný celer, maso, rajský protlak, muškátový oříšek, sůl, pepř. Celou směs zalijeme vínem a dolijeme vývar nebo vodu tak, aby bylo maso úplně ponořené. Maso v nálevu dusíme tak dlouho, než je měkké. Potom maso vyjmeme, zůstalou směs zahustíme strouhankou a provaříme. Aby omáčka byla hladká, doporučuji ji ještě rozmixovat. Zchladlé maso nakrájíme na silné plátky, přelijeme horkou omáčkou a jako přílohu podáváme bramborové noky.